野生が作り出す、表情。
お酒を醗酵させるのは、
蔵に住み着いた野生酵母。
使うお米は、土田酒造では初めて使用する、
自然栽培 能登ひかり。
酒造りを簡単にコントロールしようとするなら、
この選択は間違いなのかもしれない。
ただ、土田酒造は難しい道を選ぶ。
リスクを負ってでも野性を取り入れ、
表情のあるお酒を造る。
そこにありきたりの予定調和は一切ない。
お酒を醗酵させるのは、
蔵に住み着いた野生酵母。
使うお米は、土田酒造では初めて使用する、
自然栽培 能登ひかり。
酒造りを簡単にコントロールしようとするなら、
この選択は間違いなのかもしれない。
ただ、土田酒造は難しい道を選ぶ。
リスクを負ってでも野性を取り入れ、
表情のあるお酒を造る。
そこにありきたりの予定調和は一切ない。