野生が作り出す、表情。

お酒を醗酵させるのは、
蔵に住み着いた野生酵母。

使うお米は、土田酒造では初めて使用する、
自然栽培 能登ひかり。

酒造りを簡単にコントロールしようとするなら、
この選択は間違いなのかもしれない。

ただ、土田酒造は難しい道を選ぶ。
リスクを負ってでも野性を取り入れ、
表情のあるお酒を造る。

そこにありきたりの予定調和は一切ない。