唐揚げには、ビール！ってほんまかなあ。

「一杯目ビール！」を頼むのは私のルーティーン。
全国でもそんな紳士と淑女はたくさんいらっしゃるのでは。

「じゃあ、何頼もっか。」
「唐揚げ美味しそう〜！」
「ほな、唐揚げと〜…」
この会話は全国で、いや全世界で様々な言語で
鳴り響いているのはないでしょうか？

となると、唐揚げに合うお酒って必ずしも
ビールだけでもない。常識を覆したい。

そんなこんなで、お酒大好きの一人の淑女(?)が立ち上がりました。
「唐揚げに合うお酒、頂上決戦をやりたい！」

シェフに唐揚げの仕込みをお願いをすると、一言。
「それって唐揚げ側も、色々あったほうがいいんじゃない？」

シェフ…後光が差していらっしゃる…

唐揚げはレストランでお出ししている“塩麹からあげ”と、
新たに考案された“黒麹からあげ”でチャレンジ。

そして、ペアリングする上でお酒にいくつかの候補をあげ
どのように合うかを予測してみました。

①レモンサワー(レモンサワーの素/山の壽酒造)
「唐揚げレモンかけていい？」ともあるように、
唐揚げとレモンが合うことは神の掟で決まっていることなのである。

②白ワイン(夢あすか/仲村ワイン 白)
揚げ物(天ぷら)の先祖は、ヨーロッパから来ている。
ルーツが似ているということは合うのではないか…

③日本酒 (東鶴 純米吟醸生 BLACK/東鶴酒造)
今回「黒麹からあげ」が考案されたことにより、
黒麹より作られたこちらの日本酒。合うのではないか。

④日本酒(古伊万里 生原酒/古伊万里酒造)
佐賀県限定で販売されている古伊万里酒造様の生原酒。
初めて飲む味わいだが…ダークホースの予感…

ほか多数…の選抜メンバーで行いました。
お酒に関わる全てのレストランスタッフから倉庫スタッフまで
みんなであれだ、これだ、と言いながら進んだ唐揚げペアリング大会ですが、
最終的に貴重な検証結果が出ました。

３位 レモンサワー
このレモンサワーがシンプルに美味しい。
ほんのり甘みを残しつつレモンの酸味で味をリセットしてくれる。

という「味の対比」タイプ。

２位 古伊万里 生原酒
甘くて原酒なのに飲みやすいこちらの一本。
軽くないパンチのある味わいは唐揚げにも負けず、味が溶け込む。

という「味を重ねる」タイプ。

そして、栄えある第一位は…(ドラムロール)

1位 東鶴 純米吟醸生 BLACK
狙い通り、黒麹による味の同調と
口の中のみずみずしさにより「黒麹からあげ」との相性抜群。

「似たものどおし」と「余白を埋める」
こちらの二つを兼ね備えたペアリングだったのではないかと感じました。

残念ながらランクインしなかった白ワイン。
爽やかで軽やかなこちらのワインに、黒麹で漬け込んだ
ジューシーな味わいには合いませんでした。
(試作の桜エビとグリーンピースソースのピザには、
春を感じる鮮やかなマリアージュでした。)

そんな結果から私が出した答えは、
「ムードと唐揚げに対してお酒を楽しむ。」

大切なあの人と唐揚げが食べたい。
そんな時香ばしい香りとともに選ぶお酒は、
ゆっくりと話を重ねながら愉しむお酒。

「からあげ」もたくさん種類がある。
そのお店が出す個性それぞれのからあげに
「大将、オススメのお酒教えてください。」
なんて声をかけたくなるものです。

また、みんなで外で飲める日を前に
たくさんの発見と検証を重ねていこうと思える体験でした。